锅包肉要想做出来味道好，挂糊是必经的一步，挂好糊后用油炸，口感酥脆。

那么，锅包肉为什么挂不上糊？锅包肉怎么挂糊？锅包肉为什么挂不上糊关键是淀粉的原因，东北锅包肉用的是土豆淀粉，其他地区的常用淀粉多为玉米淀粉或者红薯淀粉，如果在其他地区建议还是用生粉其实就是土豆淀粉，但浓度还是没有东北的强。

淀粉糊大概要干到晃动碗可以流动，用手扣却有些硬的感觉。

面粉与淀粉一比一，加水搅拌干稀程度与超市买得酸奶差不多即可（别太稀了，稠一些）。

锅包肉怎么调糊制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。

今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例，一个鸡蛋，.茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。

还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。

锅包肉做法猪里脊肉葱姜香菜胡萝卜白糖白醋生抽盐水淀粉鸡蛋个油锅包肉的做法、猪里脊肉切大片，厚约～，不能太薄，太薄就炸干了。

把葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐混合调成味汁。

水淀粉加少许蛋清和水调成适当稠度的面糊把肉片全部蘸上面糊。

锅中油～成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟之后捞出来。

将火调至大火，一次放入炸过的肉片，快速炸至焦脆捞出来沥干油。

锅中留少许底油，大火烧热后放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

这时再放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，快速翻炒出锅即可。

小贴士锅包肉成功与否的秘诀就在于挂糊，在调制面糊的过程中一定要注意水的分量。

以肉片很容易均匀地裹上一层面糊、但又不是太厚为准。