一、客家小炒什么时候放调料 二、客家小炒的一般做法 三、客家小炒的由来客家小炒什么时候放调料、五花肉冷水下锅煮至表面发白后捞起。

煮好的五花肉用凉水冲洗一下后切片备用。

水芹菜和红椒切段。

鱿鱼清水泡发后切条香干切条。

蒜头切碎生姜切丝葱头拍裂。

锅烧热抹一层油后下五花肉煸出油留油将肉铲起。

锅内留油下香干煎至表面微煎后铲起。

下姜葱蒜煸香。

倒入泡发的鱿鱼条加米酒去味提香。

倒入煸好的五花肉片。

倒入煎好的香干。

加生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖调味。

倒入芹段和红椒段炒至断生即可。

客家小炒的一般做法客家小炒做法 一、五香豆干切条。

葱切段蒜切块。

小芹菜切段。

干红辣椒。

少量豆豉。

五花肉切片。

将上面材料准备好后锅里放油将辣椒豆干与肉先下锅炒先大火后小火等到肉颜色变深再加其它材料。

豆干爆香肉的颜色转黄后可以加大蒜头与芹菜还有豆豉注意哦盐要少放点因为豆豉有盐然后放点老抽上色不需要放生抽因为生抽咸。

等到全熟后再把蒜苗放进去因为蒜苗比较容易熟后放菜的颜色好看。

客家小炒做法 二、将干鱿鱼放入清水中加少许盐浸泡约小时候后取出刮去外皮的膜逆纹切条泡鱿鱼的水留用。

五花肉、豆干均切条。

锅中加油少许先放入豆干条炒出香味再放入五花肉条、鱿鱼条炒至肉色变白且出香味。

放入冰糖、泡鱿鱼的水杯加盖焖煮至肉熟且汤汁收干时再加入酱油、胡椒粉拌炒均匀。

加入芹菜段及辣椒丝快速拌炒起锅前将酒自锅边淋下炝出香味即可。

客家小炒做法 三、干鱿鱼事先泡软约小时把五花肉、干鱿鱼及豆干切成约同样大小的条状以一大匙油热锅后转小火分别批煸香煸熟取出备用。

蒜苗切段把蒜白及蒜绿分开芹菜切段辣椒切片备用。

原锅续入大匙油加热后把蒜白、辣椒投入爆香接着把五花肉、干鱿鱼、豆干一起加进去拌炒。

加入酱油膏让食材吃进酱香后续入其他调味料调味。

最后加入蒜绿及芹菜拌匀试试味道如不够咸则以酱油膏最调整。

客家小炒的由来台湾美食有很多是来自“外省台湾人”的私厨小菜这道客家小炒也不例外家常的食材经巧手烹调变身让人念念不忘的浓味好菜。