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蚵仔煎什么时候放调料

2020-03-16

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一、蚵仔煎什么时候放调料 二、蚵仔煎的一般做法 三、蚵仔煎的由来蚵仔煎什么时候放调料、主料去壳蚵仔鸡蛋枚。

调料料酒、味极鲜酱油、胡椒粉、盐、红薯淀粉、姜丝、糖渍橘皮丝。

点缀香菜叶、西红柿。

蘸料番茄沙司、玫瑰醋、白糖。

把姜丝、糖渍橘皮丝放入热水中泡制。

晾凉后加料酒、醋制成泡汁。

把蚵仔放入泡汁中浸泡分钟。

用西红柿、香菜做摆盘装饰。

备用。

用番茄沙司、玫瑰醋、白糖调成蘸料。

备用。

蛋液中加几滴白醋打匀备用。

把红薯淀粉、胡椒粉、盐、味极鲜酱油放入碗中。

加适量清水调成粉浆。

锅中烧水烧至出鱼眼泡时放入蚵仔快速汆烫秒稍一收缩即可捞出。

捞出后放在吸水的厨房用纸上快速吸净水分。

再将其放入粉浆中轻轻抓匀使其上浆。

热锅温油放入蚵仔小火煎制。

先倒入部分蛋液。

待其凝固后再倒入蛋液。

翻面再煎煎至两面金黄即可。

出锅改刀。

蚵仔煎的一般做法、小白菜切小段有韭菜可以切小段鸡蛋提前取出室温回温蚵仔洗净沥干水份粉酱材料在碗内混合均匀。

将调味酱所有材料放入锅内煮至冒小泡起锅备用。

锅烧热放大匙油烧热放入蚵仔炒至分熟。

将鸡蛋颗打散在锅内蚵仔的表面。

用锅铲将蛋黄铲破。

将粉浆淋在鸡蛋上面。

摊好的样子。

表面撒上小白菜煎至饼底有些焦黄。

取一只比锅略小的盘子盖在饼上。

再把锅子翻过来即把饼扣出来了。

再把盘子翻面将饼翻转在锅子上继续煎至表面有些焦黄。

最后煎好的成品在表面淋上做好的调味酱即可食用。

蚵仔煎的由来蚵仔煎并非台湾特有小吃在闽南语系地区闽南、潮汕自古有之是一道常见的家常菜蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理是先民困苦在无法饱食下所发明的替代粮食是一种贫苦生活的象征。

闽南台湾潮汕三地基本同根同源在台湾它最早的名字叫“煎食追”是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。

关于它的起源有一则有趣的故事。

民间传闻西元年时荷兰军队占领台南泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入意欲收复失土郑军势如破竹大败荷军荷军在一怒之下把米粮全都藏匿起来郑军在缺粮之馀急中生智索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃想不到竟流传后世成了风靡全省的小吃。

另一种比较有根可循的说法是蚵仔煎是随着郑成功大军和福建潮汕移民的迁入带入了台湾本土。

成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。

如今台湾的蚵仔煎与闽南地区特别是泉州的蚵仔煎制作工艺都具有高度的一致性。

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